Dom första jag gjorde var dom enklaste med bara vit och mörk choklad i formar som nästan såg ut som blommor. Hälften av dom med en nogautbit i mitten och hälften var naturella, alltså av bara vanlig choklad som jag smälte i ett vattenbad. Liknande hjärtat nedan men med mer vit choklad.

 

0,5 g saffran

0,5 dl strösocker

1,5 dl vispgrädde

0,5 dl ljus sirap

150 g mörk choklad

 

1. Börja med kolan. Stöt saffranet med lite av sockret så att det finfördelas. Blanda med resten av sockret, grädde och sirap i en vid kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda på medelvärme till 120°, kontrollera med termometer eller häll lite smet i ett glas med kallt vatten. Om du kan rulla en liten kula är kolan färdig. Rör då och då. Dra kastrullen från plattan och låt kolan svalna.
2. Förbered under tiden chokladformarna. Bryt chokladen i mindre bitar. Smält hälften i en bunke i mikron eller över vattenbad. Pensla 25 små ischokladformar av metall invändigt med ett ganska tjockt lager choklad med hjälp av en liten målarpensel. Ställ kallt att stelna ca 10 min.
3. Fyll varje chokladform till drygt hälften med kola med hjälp av en liten sked. Smält resten av chokladen och fyll i en spritspåse. Klipp ett litet hål i påsen och spritsa ett lock över kolan. Det går även att pensla på ett lock med en liten målarpensel. Låt stelna och förvara sedan kallt, men ta gärna fram pralinerna i rumstemperatur en stund före servering.

 

 

 

150 g ljus choklad
200 g ljus mjölkchoklad av bra kvalité
25 g smör
1/2 dl vispgrädde
2 msk flytande honung
1 vaniljstång
30 ischokladformar

 

 

 

200 g mjölkchoklad
1 dl socker
2 msk vatten
1 dl vispgrädde
200 g mörk choklad

1 tsk havssalt